Jídelní lístek

Podávaný se smaženou cibulkou, nakládanou okurkou, remuládou z okurek a rajčat s římským salátem, remuládou, kečupem a hranolkami

s cheddarem, rajčaty, paprikou, se zakysanou smetanou a rajčatovou salsou

Plátky svíčkové v tortille s parmazánem a sušenými rajčaty, Parmská šunka s grissiny, copa di parma, marinované obří olivy

se salátem a olivami, chilli chedar s chipotle majonézou a papričkami chalapenos, Copa di parma s grisínou, plátek svíčkové v tortille s parmazánem a sušenými raj

pečené na olivovém oleji s mořskou solí, kozím sýrem, balzamikovým octem a a citónovou šťávou

zalitá slaninou, s marmeladou ze sušených švestek a opečeným chlebem

podávané na opečeném plátku z ciabatty s majonézou se sušenými rajčaty

s avokádem,limetovou majonézou a okurkou

s bazalkovým pestem, rucolou a hoblinkami parmazánu

s topinkami

s cheddarem, chilli, koriandrem, s rozpečeným chlebem, majonézou chipotle a listy salátu s ředkvičkami a bazalkovým pestem

plněné hovězím masem

S koriandrem, tortilla chipsy, chorizem a chilli olejem

s lanýžovým a topinamburovým pyré podávaný s krevetovým tatarákem a čerstvými lanýži

marinované v kořeněné marinádě se salátem coleslaw, česnekovou bagetou a Barbecue omáčkou (500g)

250 g (pochází z Estonska)

S pečenými brambůrkami se slaninou, cibulkou a fazolkami s pepřovou omáčkou a chipotle majonézou

s červenou cibulí a koriandrem, cibulové kroužky, kukuřičný klas, majonéza s chilli a limetou, chorizo (300g)

s divokou brokolicí a parmazánem (200g)

Cena za 100g.

Flambovaná u Vašeho stolu

Omáčka chimichurri a kukuřice. Steak z argentinského roštěnce aberdeen angus s tukovou kůrkou (300g)

Steak z užší části argentinské hovězí svíčkové Aberdeen Angus (250g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. Steak z argentinského vysokého roštěnce aberdeen angus s tukovým očkem (300g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. Biftek z Argentínské svíčkové Aberdeen Angus (200g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. Biftek z Argentínské svíčkové Aberdeen Angus (400g)

Omáčka chimichurri. Obří masový špíz se zeleninou a chilli (výběr argentinských mas, chorizo) - (500g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. Chuck flap, tukem prorostlý sval z hovězího krku amerických býků. Má velmi intenzivní “ hovězí“ chuť (300g)

Argentinský rib eye, hovězí asado v barbecue marinádě, domácí klobásky s cheddarem a koriandrem, Pečené brambůrky grenaille se zakysanou smetanou, grilovaná kukuřice, chipotle majonéza a barbecue omáčka (960g)

3 omáčky dle Vašeho výběru (pro 2-3 osoby). Picanha je připravená metodou sous-vide 53°C, marinovaná v kořeněné marinádě. Toto maso je v Americe na grilování využíváno nejvíce – tato svalovina je velmi libová a díky tomu, že se nachází nad kýtou a za nízkám roštěncem v místě zvaném podocasí, tak není zvířetem prakticky k ničemu využívaná a je díky tomu velmi křehká, jemné žilky (tzv. mramorování) tohoto masa dodávají steakům dokonalou chuť. (1,5 Kg)

Omáčka chimichurri a kukuřice. Grilovaná vykostěná kuřecí půlka (350g)

Podávaný se slaninou, sýrem cheddar, remuládou z okurek, cibulová marmeláda, BBQ omáčka, hranolky, kečup. Maso je mleté z výběrových mas US prime beef a Argentiny (250g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. US maso Greater Omaha pochází z nejstarší farmy na produkci steakových mas, hlavně z Nebrasky, ale také z okolních států USA. Dobytek je krmen do váhy při porážce 750kg při stáří 15-16 měsíců, jedná se tedy o dobře vyzrálé maso. Pro dobré mramorování tukem se krmí 150 dní před porážkou zrnem a kukuřicí. Tato farma garantuje produkci bez růstových hormonů. V chovech převažuje plemeno Aberdeen Angus. (300g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. US maso Greater Omaha pochází z nejstarší farmy na produkci steakových mas, hlavně z Nebrasky, ale také z okolních států USA. Dobytek je krmen do váhy při porážce 750kg při stáří 15-16 měsíců, jedná se tedy o dobře vyzrálé maso. Pro dobré mramorování tukem se krmí 150 dní před porážkou zrnem a kukuřicí. Tato farma garantuje produkci bez růstových hormonů. V chovech převažuje plemeno Aberdeen Angus. (300g)

Omáčka chimichurri a kukuřice. US maso Greater Omaha pochází z nejstarší farmy na produkci steakových mas, hlavně z Nebrasky, ale také z okolních států USA. Dobytek je krmen do váhy při porážce 750kg při stáří 15-16 měsíců, jedná se tedy o dobře vyzrálé maso. Pro dobré mramorování tukem se krmí 150 dní před porážkou zrnem a kukuřicí. Tato farma garantuje produkci bez růstových hormonů. V chovech převažuje plemeno Aberdeen Angus. (300g)

3 omáčky dle Vašeho výběru. Tomahawk steak – Je speciální řez z toho nejlepšího hovězího masa z USA. Ve srovnání s libovým masem je díky mramorování a ponechání části žebra nepoměrně šťavnatější než ostatní steaková masa (vyjma Wagyu). Bohatší mramorování vzniká u masa z USA tím, že se zvířata posledních 100 dní před porážkou dokrmují kukuřicí. Američané oproti Evropanům preferují více tuku v mase, neboť vědí že tuk je nositelem chuti, proto je maso z USA tak extraktní v chuti a křehké v řezu. Mramorování u Tomahawk steaku lze zjistit pouhým okem, tak je výrazné. Váha cca 1.600g (uvedená cena za 100g)

Limetka, bramborová wasabi kaše. Japonci považují wagyu za jeden ze svých národních pokladů a jeho export mimo území Japonska byl staletí zakázán. Na podzim 2014 japonská vláda povolila omezený vývoz masa a díky tomu může naše restaurace nabídnout nejvyšší kvalitu tohoto masa s číslem tučnosti 12. Císařský japonský skot je proslulý masem nezaměnitelné chuti a kulinářských kvalit. Těchto dosahuje neobvyklými postupy výkrmu jatečných zvířat (pravidelné masírování svalové hmoty, napájení pivem a saké). Díky tomu dochází k ukládání mezisvalového tuku a maso má neuvěřitelnou křehkost, šťavnatost, vůni a chuť. Proto se mu také říká „kaviár mezi hovězím masem“. Díky vysokému podílu mononenasycených mastných kyselin v mezisvalovém tuku je konzumace wagyu masa doporučována jako součást nízko cholesterolových diet. (300g)

Limetka, bramborová wasabi kaše. Jako hovězí z Kóbe může být označeno pouze to nejlepší maso býků z prefektury Hyogo, jejímž hlavním městem je město Kóbe. Zákaz vývozu masa z Japonska je řešen chovy v USA, Novém Zélandu a Austrálii. Tajemství jeho chuti spočívá v plemeni a šetrném chovu, kdy dobytek má ke standardnímu krmení i dávky piva či saké. Tajima (Tajima-ushi), jeden z druhů černého plemene wagyu, má maso s výrazným mramorováním, tedy poměrem tuku ke svalovině. Mramorování má dvanáct stpňů, čím větší poměr tuku, tím lepší má maso chuť. U nás ochutnáte maso s číslem 9+ tedy velmi vysokou kvalitu. (300g)

se sázeným vejcem, lanýžovým demi glasse, příloha dle výběru alergeny (cena 100g)

se sázeným vejcem, lanýžovým demi glasse (cena za 100g)

se sázeným vejcem, lanýžovým demi glasse (cena za 100g)

Se sázeným vejcem, lanýžovým demi-glace, příloha dle výběru

(loupaná plec, velká plec, kulatá plec) podávaný s ořechovým prachem, houbovým soté a hořčičnou omáčkou, 4x porce brambory grenaille se zakysanou smetanou cca 2kg

cena za 100g. hovezí svíčková pochází z austrálie z plemene Black angus z farmi Rangers Valley svíčková dosahuje maramorování 4 + a nese značku black onyx. co je Black onyx? Představte si, že se poušíte do dokonale připraveného kusu vysoce mramorovaného hovězího Angus. Přemýšlejte o chuti a pocitu v ústech, o šťavnatosti a něhu, které pocházejí pouze z vysoce mramorovaného kusu nejkvalitnějšího chladného klimatu Black Angus.

Čerstvý kozí sýr s pomerančovým dresinkem, karamelovými lístkovými ořechy, baby hruškami a pomerančem

Z římských listů s ančovičkovým dresinkem, krutóny, sýrem Grana Padano

bazalkovým pestem a marinovanými obřími olivami v balzamikovém octu

Z římských listů s ančovičkovým dresinkem, krutóny, pečenou slaninou, parmazánem, podávaný s marinovaný kuřecím masem

Hovězí maso s chimichurri omáčkou, směs mladých salátků, hořčičný dresing, cibulky marinované v balsamicu, pečená cibulka, olivy

Opečený plátek bílého chleba s avokádovou salsou, rajčaty a červenou cibulkou

s rozmarýnem a česnekem s pažitkovou smetanou

slaným karamelem podávaný s makronkou s čokoládovo slanou příchutí, sypaný mandlovo jahodovým prachem z čokolády Valrhona guanaja 70%, Valrhona blond

S kdoulovou hořčicí a karamelovými ořechy (livarot, montbriac, brie, telaggio)

smažené tyčinky z odpalovaného těsta obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou a banánovou omáčkou

Dle Vašeho výběru kokos, kokos s čokoládou, Vanilka, čokoláda, vanilka s ořechy vlašskými a pistáciemi, jahoda

s vanilkovou zmrzlinou pistáciemi a mandlemi

s čokoládou, mučenkový macron, marinované baby hrušky v červeném víně, banánový

Křupavé vanilkové kuličky s Baileys krémem,malinové želé a lesní ovoce

citrón a mango

S nakládanou okurkou, americkou hořčicí, remuládou, kečupem a smaženou cibulkou, hranolky

S bramborovou kaší, cherry rajčaty, okurkami a citronem

S bramborovou kaší s čerstvou okurkou

S cherry rajčaty a parmazánem